华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之鱼头浓汤的做法。具体内容如下：鱼头浓汤是一道浙江杭州地区的传统名菜，是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴，味道鲜美，营养丰富。

鱼头浓汤的原料配方：鲢鱼头（750克）、火腿(25克）、小白菜（50克）、小葱(10克）、姜（10克）、黄酒（20克）、盐（5克）、味精（3克）、猪油（炼制）（30克）、鸡油（5克）、醋（10克）。

鱼头浓汤的做法：⒈ 选用新鲜鲢鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；

⒉ 鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；

⒊ 姜去皮拍松；

⒋ 小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；

⒌ 熟火腿切薄片；

⒍ 将鱼头先用沸水烫一下，备用；

⒎ 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；

⒏ 再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；

⒐ 再加入小白菜心略滚，约1 分钟；

⒑ 再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；

⒒ 捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；

⒓ 将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。

重庆华飞公司温馨提示：⒈ 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑；

⒉ 炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓；

⒊ 氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或鱼头浓汤的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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