华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之白鲞扣鸡的做法。具体内容如下：白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的汉族传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。

白鲞扣鸡的原料配方：熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克、盐3克、味精1克、绍酒25克、原鸡汁汤200克、花椒5粒、葱姜10克、熟鸡油10克。

白鲞扣鸡的做法：将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。鸡翅膀切成6块。白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩氽部分切成小方块。备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。

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