华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之排南的做法。具体内容如下:排南是采用金华火腿为主料烹制的浙江杭州特色传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载,金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓,健足力都有功效。
排南的原料配方:金华火腿(250克)、白砂糖(15克)、黄酒(10克)。
排南的做法:1. 将火腿肉(净火腿中腰峰)留下0.3 厘米的肥膘,切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块;
2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中;
3. 白糖加开水溶化,加入黄酒搅匀,浇于火腿上;
4. 再覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成,食时揭去扣碗。
重庆华飞公司温馨提示:1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜;
2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于浙江小吃或排南的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
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