华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之锅烧鳗的做法。具体内容如下：锅烧鳗是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。

锅烧鳗的原料配方：活河鳗2条(净肉约重750克)、猪板油丁25克、笋块75克、葱段100克、姜片10克、白糖25克、桂皮5克、绍酒25克、酱油60克、醋15克、芝麻油5克、熟猪油50克。

锅烧鳗的做法：(1)将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。

(2)将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

重庆华飞公司温馨提示：1、"锅烧鳗"选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳。

2、最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或锅烧鳗的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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