华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之杭州猫耳朵的做法。具体内容如下：杭州猫耳朵是浙江杭州的特色名小吃，它其实是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

杭州猫耳朵的原料配方：小麦面粉(250克)、鸡胸脯肉(100克)、火腿(100克)、虾仁(100克)、香菇（鲜）(150克)、干贝(25克)、冬笋(50克)、豌豆(50克)、盐(5克)、味精(4克)、鸡油(15克)、猪油（炼制）(30克)、黄酒(15克)、姜(10克)、小葱(10克)。

杭州猫耳朵的做法：1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；

2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟；

3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；

4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；

5. 熟火腿也批成“指甲片”；

6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；

7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；

8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌；

9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；

10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；

11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；

12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大浙江小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于浙江小吃或杭州猫耳朵的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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