华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之老法虾仁的做法。具体内容如下：老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜，当地阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾。湖州人常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。但这种烹法是将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档辅料，使菜色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。

老法虾仁的原料配方：虾仁250克，熟火腿25克，海参（水浸）50克，香菇（干）13克，冬笋25克，黄酒15克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）30克，小葱2克。

老法虾仁的做法：1、熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；

2、鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁；

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；

4、原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10克即成。

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