华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之咸菜大汤黄鱼的做法。具体内容如下:咸菜大汤黄鱼是浙江宁波的传统特色名菜。此菜鱼肉鲜嫩,咸菜清香,汤呈乳白,味醇厚。以大黄鱼,咸菜制作而成。
咸菜大汤黄鱼的原料配方:大黄鱼650克,芥菜100克,冬笋50克,大葱10克,姜5克,料酒25克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)75克。
咸菜大汤黄鱼的做法:1.黄鱼剖洗净后,剁去鳍,鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀;
2.咸菜梗切成粒;
3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后加入猪油,将黄鱼入锅,两面稍煎,烹入酒,加盖焖一下;
4.添沸水750克,放入葱结,姜片,改小火焖至鱼八成熟;
5.转旺火加入笋片,咸菜煮至鱼熟;
6.拣去葱,姜,调入味精,即可起锅。
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