华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之柱侯鸡的做法。具体内容如下：柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一，属于粤菜系。它骨软肉滑，豉味浓郁。

柱侯鸡的原料配方：鸡1只，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右，葱白切30条。

柱侯鸡的做法：1、先将毛鸡血放净。

2、用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。

3、在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。

4、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

5、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。

6、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。

7、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于广东小吃或柱侯鸡的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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