华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之翡翠蹄筋的做法。具体内容如下：翡翠蹄筋用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成。蹄筋发量大，是江苏省特色传统名菜。吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。

翡翠蹄筋的原料配方：猪蹄筋(100克)、丝瓜(300克)、火腿(75克)、虾籽(2克)、盐(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)、猪油（炼制）(150克)。

翡翠蹄筋的做法：1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；

2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；

3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；

4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段；

5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；

6. 熟火腿切片；

7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；

8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；

9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或翡翠蹄筋的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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